Zupa z dyni - przepis babci

Zupa z dyni - przepis babci - jak zrobić

1. Przygotowanie warzyw do zupy dyniowej:

   • Umyj dynię. Jeśli używasz dyni hokkaido, możesz ją pozostawić ze skórką (po ugotowaniu skórka zmięknie i zblenduje się). W przypadku innych odmian, obierz dynię ze skórki za pomocą ostrego noża lub obieraczki.
   • Przekrój dynię na pół, a następnie wydrąż pestki i włókna za pomocą łyżki. Możesz zachować pestki, uprażyć je i użyć jako dodatek do zupy.
   • Pokrój miąższ dyni w średniej wielkości kostkę (około 2x2 cm). Im mniejsze kawałki, tym szybciej się ugotują.
   • Marchewki, pietruszkę i seler dokładnie umyj, obierz ze skórki i pokrój w mniejszą kostkę lub talarki. Pamiętaj, że im drobniej pokrojone, tym szybciej zmiękną.
   • Por dokładnie umyj, przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki. Użyj tylko białej i jasnozielonej części.
   • Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
   • Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki lub przeciśnij przez praskę (moja babcia często drobniutko siekała go nożem).

2. Podsmażanie aromatycznej bazy:

   • W dużym garnku z grubym dnem (najlepiej takim, w którym zamierzasz gotować całą zupę) na średnim ogniu rozgrzej olej lub masło klarowane.
   • Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją, mieszając do czasu, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut). Nie dopuść do jej przypalenia – cebula ma być słodka i aromatyczna.
   • Dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler i por. Smaż wszystko razem przez kolejne 5-7 minut, często mieszając. Warzywa powinny lekko zmięknąć i zacząć wydzielać swoje aromaty.
   • W tym momencie dodaj pokrojony czosnek, starty imbir, słodką paprykę i curry. Smaż przez około 1-2 minuty, stale mieszając, aż przyprawy uwolnią swój zapach. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił, bo stanie się gorzki.

3. Duszenie dyni i gotowanie bulionu:

   • Do garnka z podsmażonymi warzywami dodaj pokrojoną dynię. Dobrze wymieszaj, aby dynia oblepiła się aromatycznym tłuszczem i przyprawami.
   • Wlej bulion drobiowy. Bulion powinien przykrywać wszystkie warzywa. Jeśli jest go za mało, dodaj trochę wody.
   • Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
   • Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, aż wszystkie warzywa, a zwłaszcza dynia, będą bardzo miękkie i łatwo rozpadające się pod widelcem. Im dłużej warzywa się gotują, tym łatwiej będzie je zblendować na gładki krem.

4. Blendowanie i doprawianie zupy z dyni z babcinego przepisu:

   • Usuń z zupy liście laurowe i ziele angielskie.
   • Za pomocą blendera ręcznego (zanurzeniowego) zblenduj całą zupę bezpośrednio w garnku na gładki, aksamitny krem. Blenduj cierpliwie, aż znikną wszystkie grudki. Jeśli nie masz blendera ręcznego, możesz przelewać zupę partiami do tradycyjnego blendera kielichowego (zachowując ostrożność, ponieważ gorące płyny mogą być niebezpieczne w blenderze kielichowym - napełniaj go tylko do połowy i przytrzymaj przykrywkę, aby uniknąć rozprysków).
   • Postaw garnek z powrotem na małym ogniu. Wlej mleko. Całość dokładnie wymieszaj.
   • Dopraw zupę solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
   • Gotuj zupę jeszcze przez kilka minut, aby wszystkie smaki się połączyły i zupa zgęstniała do pożądanej konsystencji. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dodać trochę bulionu lub gorącej wody. Jeśli jest zbyt rzadka, możesz gotować ją dłużej na małym ogniu, aż odparuje nadmiar płynu, lub zagęścić ją odrobiną zasmażki (roztopione masło z mąką) lub rozpuszczoną w wodzie mąką ziemniaczaną.
   • Spróbuj zupy i w razie potrzeby skoryguj smak. Babcia zawsze mówiła, że smak to kwestia indywidualna i trzeba doprawiać na czuja.