Żurek wielkanocny - przepis

Żurek wielkanocny - przepis - jak zrobić

1. Przygotowanie zakwasu do żurku wielkanocnego:

   • W czystym, wyparzonym słoiku (1l) wymieszaj mąkę z wodą, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany.
   • Dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
   • Przykryj słoik gazą i zabezpiecz gumką recepturką – zakwas musi oddychać.
   • Odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 5–7 dni. Codziennie przemieszaj czystą łyżką, aby napowietrzyć kulturę bakterii kwasu mlekowego i zapobiec pleśni.
   • Gotowy zakwas powinien mieć przyjemny, kwaśny zapach (przypominający kiszone ogórki) i lekko gazować. Gdy osiągnie ten stan, przełóż go do lodówki.

   

2. Przygotowanie bazy na żurek:

   • W dużym garnku (minimum 6 litrów) umieść wędzone żeberka oraz boczek. Zalej je 3,5–4 litrami zimnej wody. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.

3. Przygotowanie oraz dodanie warzyw:

   • Do gotującego się mięsa dodaj obraną włoszczyznę: marchewki, pietruszki, seler oraz pora. Cebulę przekrój na pół, opal nad palnikiem gazowym (lub przypiecz na suchej patelni), aż się lekko zwęgli – nada to zupie głęboki kolor i dymny posmak. Dodaj cebulę do garnka. Gotuj całość kolejne 40–50 minut, aż mięso na żeberkach zacznie odchodzić od kości.

4. Przygotowanie białej kiełbasy do żurku:

   • Gdy wywar jest już aromatyczny, włóż do niego surową białą kiełbasę. Ważne: nakłuj ją wcześniej widelcem w kilku miejscach, aby nie pękła i oddała soki do zupy. Gotuj ją na bardzo małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie wyjmij kiełbasę, boczek i żeberka na talerz. Wyjmij również warzywa (marchewkę możesz zostawić do dekoracji, reszta nie będzie już potrzebna).

   

5. Zakwaszanie:

   • To moment kulminacyjny. Zakwas wstrząśnij, aby mąka z dna wymieszała się z płynem. Powoli wlewaj zakwas do gotującego się wywaru, cały czas mieszając. Nie wlewaj wszystkiego na raz! Wlej połowę, pogotuj chwilę, spróbuj i oceń, czy poziom kwasowości Ci odpowiada. Pamiętaj, że zupa zgęstnieje dzięki mące zawartej w zakwasie.

6. Przygotowanie dodatków mięsnych:

   • W czasie, gdy zupa przegryza się z zakwasem, zajmij się mięsem. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, aż będzie chrupiący. Kiełbasę pokrój w plasterki. Mięso z żeberek oddziel od kości i rozdrobnij. Wszystko to wrzuć z powrotem do garnka (wraz z wytopionym tłuszczem z boczku).

7. Przyprawianie żurku wielkanocnego:

   • W miseczce wymieszaj śmietanę z dwiema chochlami gorącej zupy (hartowanie zapobiega zważeniu się śmietany). Wlej mieszankę do garnka. Teraz czas na czosnek: przeciśnij przez praskę 3 świeże ząbki i dodaj do zupy. Następnie dodaj chrzan oraz kluczowy składnik: majeranek. Majeranek rozetrzyj w dłoniach przed dodaniem – to uwolni olejki eteryczne.
   • Gotuj żurek jeszcze przez 5 minut na bardzo małym ogniu. Dopraw solą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Zupa powinna być gęsta, kremowa, wyraźnie kwaśna, z dominującą nutą wędzonki, czosnku i majeranku.